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不同功率的微波处理对猕猴桃贮藏特性的影响  
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【英文篇名】 Effect of storing property of kiwifruit treated by different microwave
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【作者】 戴美娟; 董明; 费莉娟; 沈泉; 丁浩; 韦良东;
【英文作者】 DAI Mei-juan; DONG Ming; FEI Li-juan; SHEN Quan; DING Hao; WEI Liang-dong; Tea and Food Technology Academy; Anhui Agricultural University;
【作者单位】 安徽农业大学茶与食品科技学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2014年 03期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 微波处理; 猕猴桃; 贮藏特性;
【英文关键词】 microwave treatment; kiwifruit; storing property;
【摘要】 在微波处理量、处理时间、输出功率等对皖翠猕猴桃果心温度影响检测的基础上,研究了微波处理后PE保鲜袋折口包装,(1±0.5)℃贮藏对果实贮藏品质的影响。结果表明不同输出功率的微波处理猕猴桃(1500±50)g/次,处理时间60s,果心温度存在一定的差异;贮藏实验表明低功率处理组果实品温上升不明显,能有效地推迟猕猴桃呼吸峰的出现,抑制呼吸速率、可溶性固形物(SSC)含量的上升;抑制猕猴桃硬度、可滴定酸含量、V C含量的下降,保持其营养品质;能显著抑制LOX酶活性、电导率的上升,延缓皖翠猕猴桃的成熟衰老。当处理功率高于300W时,对猕猴桃的生理有一定的损伤,不利于贮藏。120W/60s微波处理组合为最优组合。
【英文摘要】 The effect of microwave treatment( MT) capacity,MT time,microwave output power on the core temperature of Wan cui kiwifruits were studied as a basis.Then the fruit storage qualities were studied after treated 60s,( 1500 ± 50) g /each time by microwave,packed with PE bags and stored in( 1 ± 0.5) ℃.The results showed that the core temperature of kiwifruits had a certain difference under the different microwave output power treatment. And the storage results showed that the rise of core temperature was not obv...
【更新日期】 2014-03-12
【分类号】 S663.4
【正文快照】 猕猴桃是典型的呼吸跃变型水果,属于猕猴桃科猕猴桃属[1]。果实酸甜可口,营养丰富,具有很高的保健和营养价值,被誉为“水果之王”。皖翠猕猴桃是安徽省培育的海沃德自然芽变品种,栽培经济性状优于海沃德,表现为果大,呈柱状,果实风味优良,丰产性良好[2]。但是其果实易软化腐烂,?

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