| 
  中国学术期刊网络出版总库
  关闭
树莓果酒酿造酵母的分离、筛选  
   推荐 CAJ下载 PDF下载
【英文篇名】 Separation,screening of raspberry wine brewing yeast
【下载频次】 ★★★★★
【作者】 段晓玲; 王金玲; 吕长山;
【英文作者】 DUAN Xiao-ling; WANG Jin-ling; LV Chang-shan; College of Forestry; Northeast Forestry University; College of Applied Technology; Northeast Agricultural University;
【作者单位】 东北林业大学林学院; 东北农业大学应用技术学院;
【文献出处】 食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2014年 08期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 树莓果酒; 酵母; 分离; 筛选;
【英文关键词】 raspberry wine; yeast; separation; screening;
【摘要】 从天然浆果中分离酿酒酵母并进行生理生化分类鉴定,通过红树莓汁的发酵试验从分离到的酿酒酵母中筛选得到适合发酵红树莓果酒的天然酵母。首先通过自然发酵法从不同来源的新鲜树莓、山葡萄、蓝莓中分离得到30株酵母,利用形态及生理生化鉴定方法将30株酵母分成25组;然后在相同条件下接入等量的不同酵母进行发酵,以红树莓果酒的总酸、残糖、乙醇体积分数及感官评价分数为评价指标,从而筛选出适合红树莓果酒酿造的最佳酵母。结果表明,第7组酵母最适于发酵红树莓果酒,所得果酒总酸10.55g/L,残糖4.14g/L,乙醇体积分数为12.2%,果酒具有鲜亮的宝石红色,澄清透亮,果香浓郁,酒体丰满,口味纯正。
【英文摘要】 Different strains of brewing yeast were separated from natural berries and classified according to physiological and biochemical identification,then,fermentation process was carried out to screen most suitable natural yeast of red raspberry wine. First of all,30 strains of yeast strains were isolated from different sources of fresh raspberries,grapes,blueberries,and divided into 25 kinds by use of morphological and physiological and biochemical identification methods. No. 33 brewing yeast was screened out t...
【基金】 中央高校基本科研业务费专项资金资助(项目编号:2572014CA14)
【更新日期】 2014-10-15
【分类号】 TS262.7
【正文快照】 树莓(Raspberry)果实柔嫩多汁,香味宜人,具有很高的营养价值[1-4]。在已开发的树莓产品中树莓果酒因兼有树莓的营养成分和果酒的醇香爽口,而成为都市崇尚健康人群的新宠[5]。在果酒的生产过程中,酵母品种的选择是关键,因而受到学者的高度重视[6-10]。树莓果酒发酵优良菌种的筛?

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 酿造工业
　　　　 各种酒及其制造
　　　　　 果酒、露酒
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号