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啤酒发酵过程醇酯比变化研究

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【作者】 申文波； 朱庆计； 孟艳丽； 周国芹；

【机构】 山东华狮啤酒有限公司；

【摘要】 本文分析了醇类与酯类在发酵过程和稀释、包装、杀菌等过程的变化,以及工艺操作对醇酯比的影响。

【关键词】 醇类； 酯类； 醇酯比； 工艺过程影响；
  • 【分类号】TS262.5
  • 【被引频次】8
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