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【英文篇名】 |
Leaching Rules of Functional Components in Hawthorn Wine and Study on Its Clarification Technology |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
段冬洋;
曾晓房;
吴笠;
白卫东;
丘启山; |
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【英文作者】 |
DUAN Dongyang;
ZENG Xiaofang;
WU Li;
BAI Weidong;
QIU Qishan;
Fruit Tree Research Institute;
Guangdong Academy of Agricultural Sciences;
College of Light Industry and Food Science;
Zhongkai University of Agricultural Technology;
Zijin Liuhe-estate Co.Ltd.; |
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【作者单位】 |
广东省农业科学院果树研究所;
仲恺农业工程学院轻工食品学院;
紫金县六和庄园有限责任公司; |
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【文献出处】 |
酿酒科技
, Liquor-Making Science & Technology, 编辑部邮箱
2014年 03期
期刊荣誉：ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
山楂酒;
功能成分;
澄清工艺;
保健酒; |
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【英文关键词】 |
hawthorn wine;
functional components;
clarification technology;
health liquor; |
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【摘要】 |
考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明,在试验条件下,浸泡15 d时,山楂酒中黄酮含量达到最高,为1.36%,延长浸泡时间不利于山楂中黄酮的浸出;浸泡过程中多酚含量呈先逐渐增加后基本保持稳定,在浸泡20 d时,山楂酒中多酚含量达到最高,48.63 mg/mL。澄清结果表明,魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖作为单一澄清剂使用对山楂酒的澄清具有较为明显的效果;壳聚糖、硅藻土以及琼脂复配澄清剂对山楂酒的澄清效果要明显好于单一澄清剂;复配优化条件为壳聚糖0.006 g/100 mL,硅藻土0.10 g/100 mL,琼脂0.060 mL/100 mL,在此条件下处理4 d,山楂酒的透光率达95.06%。 |
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【英文摘要】 |
The leaching rules of functional components in the steeping process of hawthorn wine were investigated, and the clarifying effects of different single clarifier and compound clarifier including konjac powder, diatomite, agar, egg white and chatoyant on hawthorn wine were studied. The results showed that, under test conditions, falconoid content in hawthorn wine reached up the highest as 1.36 % at the 15th steeping day, and longer steeping was adverse to the leaching of flavones; polyphenol content increased... |
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【基金】 |
国家科技部星火项目(项目编号:2010GA781001,2011GA780013);
广东省科技厅科技计划项目(项目编号:2011A020502009);
广东省教育部产学研项目(项目编号:2011B090400065);
广州市科信局科技计划项目(项目编号:2010Z1-E021) |
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【更新日期】 |
2014-06-19 |
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【分类号】 |
TS262.7 |
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【正文快照】 |
山楂为蔷薇科山楂属植物,现代科学研究表明,山楂中含有黄酮类、有机酸、三萜类化合物等,具有多种药理活性[1,2]。山楂中的有效成分溶于酒后可增加药效,制成的浸泡型或发酵型保健酒已被众多消费者普遍接受[3]。但作为商品的山楂保健酒,目前在贮存销售过程中易产生浑浊和沉淀的现 |
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