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基于离散元法的咀嚼过程分析  
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【英文篇名】 Analysis of chewing process based on the discrete element method
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【作者】 陈莉; 孙永海; 谢高鹏; 毛倩;
【英文作者】 CHEN Li; SUN Yong-hai; XIE Gao-peng; MAO Qian; College of Biological and Agricultural Engineering; Jilin University;
【作者单位】 吉林大学生物与农业工程学院;
【文献出处】 吉林大学学报(工学版) , Journal of Jilin University(Engineering and Technology Edition), 编辑部邮箱 2014年 05期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 计算机应用; 离散元法; 咀嚼破碎模型; 咀嚼; 逆向工程;
【英文关键词】 computer application; discrete element method; chewing broken model; chewing; reverse engineering;
【摘要】 为了研究食物块在口腔中的咀嚼破碎过程,利用离散元的方法提出了咀嚼破碎模型。以大豆为例,测试了大豆与大豆之间、大豆与牙齿之间的相应参数,模拟了大豆在口腔中的咀嚼过程。为了验证模型的可行性,利用逆向工程技术建立了人类第一上、下磨牙的三维模型,研制了齿形压头,配合质构仪对大豆进行破碎,分析了受力变化,与仿真得到的受力变化趋势一致,仿真值经过一元线性回归模型的修正得到试验值,模型的判定系数达到了0.956,表明咀嚼破碎模型可以模拟人的咀嚼运动,为评价食品的质地提供了一种新方法。
【英文摘要】 In order to study the breaking and chewing process of food in mouth,a chewing broken model was using discrete element method.Taking soybean as an example,the dynamic chewing process was simulated and the corresponding parameters were tested,including that between soybean and soybean,and between soybean and teeth.To verify the feasibility of the chewing model,threedimensional models of the first upper and lower molars were established using reverse engineering.The dentiform indenter that works with the textu...
【基金】 国家自然科学基金项目(31271861)
【更新日期】 2014-10-07
【分类号】 TS207.3
【正文快照】 食品质地评价是食品品质检测的重要方面。感官评价法是最常用的食品质地评价方法,它是人通过咀嚼运动感知受力来实现的,但无法将受力变化用数值描述出来。咀嚼过程与食品的质地存在着一定的联系,Cakir等[1]以不同硬度胶体为样品,利用肌电图作为测试手段,发现感官硬度与第一次咀

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