南宁市场上肉制品亚硝酸盐含量的调查

【摘要】 <正>亚硝酸盐是食品添加剂的一种,具有着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品中,但亚硝酸盐对人体有害,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐是致癌物质,摄入0.2~0.5 g即可引起食物中毒,3.0 g可致死[1]。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能,现在世界各国仍允许用它来腌制肉类,但严格限制用量。为了解南宁市所售腌腊制品中亚硝酸盐的残留情况,为预防亚更多还原