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GS-MS法分析液熏前后大黄鱼风味成分的变化  
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【英文篇名】 Analysis of volatile compounds of fresh and liquid-smoked Pseudosciaena crocea by Chromatography-Mass Spectrometry
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【作者】 吴靖娜; 刘智禹; 苏捷; 王茵; 许永安; 位绍红;
【英文作者】 WU Jing-na; LIU Zhi-yu; SU Jie; WANG Yin; XU Yong-an; WEI Shao-hong; Fisheries Research Institute of Fujian;
【作者单位】 福建省水产研究所;
【文献出处】 福建水产 , Journal of Fujian Fisheries, 编辑部邮箱 2014年 02期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 液熏大黄鱼; GC-MS; 风味物质;
【英文关键词】 liquid-smoked Pseudosciaena crocea; GC-MS; volatile compounds;
【摘要】 采用顶空固相微萃取-气质联用技术对大黄鱼液熏前后的风味成分进行检测分析,液熏前后分别检测出58种和81种风味物质,液熏前主要为烃类和酯类化合物,液熏后主要为酚类和酮类化合物。研究结果表明,液熏后养殖大黄鱼的风味成分变化较大,风味成分明显增加。
【英文摘要】 The headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry method was used to analysis volatile compounds of the fresh and liquid smoked Pseudosciaena crocea.Totally 58 and 81 volatile components were detected in fresh and liquid smoked Pseudosciaena crocea.The flavor substance mainly contained hydro carbons and ester compounds before liquid smoked treatment,respectively 16 and 10;mainly contained phenols and ketone compounds after liquid smoked treatment,respectively 20 and 14.The resul...
【基金】 福建省属公益类科研院所基本科研专项(2011R1003-6)
【更新日期】 2014-06-23
【分类号】 TS254.4;O657.63
【正文快照】 大黄鱼Pseudosciaena crocea(Riciardson)属鲈形目,随着人工育苗和养殖技术的成熟和完善,其网箱养殖已辐射到福建、浙江、广东、江苏等地[1]。据报道,2010年,全国大黄鱼养殖产量8.58×104t,福建省养殖产量7.17×104t[2]。然而,由于大黄鱼肉质细嫩,油脂含量高,加工难度较大,目前

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