仪器测量法用于碎裂性食品感官评价参照物的筛选-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

关闭

仪器测量法用于碎裂性食品感官评价参照物的筛选

推荐 CAJ下载

PDF下载

【英文篇名】	Selection for the Fracturability References of Food by Instrumental Measurement
【下载频次】	★★★★★
【作者】	段慧玲; 顾熟琴; 赵镭; 张剑; 卢大新; 杨冬;
【英文作者】	Duan Huiling1 Gu Shuqin1 Zhao Lei2 Zhang Jian2 Lu Daxin1 Yang Dong1 (Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue Faculty of Food Science and Engineering Beijing University of Agriculture1; Beijing 102206) (Foods and Agricultural Standardization Institute China National Institute of Standardization2; Beijing 100088);
【作者单位】	北京农学院食品科学与工程学院; 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所;
【文献出处】	中国粮油学报 , Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 编辑部邮箱 2013年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	感官评价; 碎裂性食品; 仪器测量; 参照物; 聚类分析;
【英文关键词】	sensory evaluation; fracturability food; instrumental measurement; references; cluster analysis;
【摘要】	采用质构仪的压缩模式对20种国内具有消费规模的相关知名品牌食品为碎裂性食品进行仪器测量,根据测定结果运用聚类分析的方法对所选样品进行分类,依据变异系数筛选出7种样品,采用感官量值估计方法对所选样品进行评分。结果显示:仪器测量值与感官估计值之间呈现极显著的相关关系(相关系数R2=0.921 4),同时二者之间符合Stevens幂定律。表明仪器测量不仅可作为感官评价参照物体系建立的辅助评价体系,而且能够更加准确、方便、快捷的建立可信的参照物体系。
【英文摘要】	20 kinds of fracturability food from China were tested using instrumental measurement and the results were analyzed with cluster analysis,and 7 kinds of food were selected by the coefficient of variation,which were estimated by magnitude estimation.The results indicated that the correlation coefficient was significantly(R2=0.921 4) between sensory estimate and instrument measured value which was fitted with the Stevens Power Law well.It showed that instrumental measurement was a helper evaluated system for ...
【基金】	国家质量监督检验检疫总局公益性行业科研专项(201110211-03)
【更新日期】	2013-03-28
【分类号】	TS207.3
【正文快照】	感官评价是运用视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对产品引起的反应进行唤起、测量、分析和解释的一种科学方法[1]。食品感官评价是利用人体五官,运用心里、物理、生理、化学及统计学方法对食品的外观、风味和质地做出评判。食品质地是由机械的、触觉的或在适当的条件下用视觉及听?

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　

轻工业、手工业
　　

食品工业
　　　

一般性问题
　　　　

食品标准与检验
　　　　　

食品分析与检验


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航