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快餐式“串串香”食品微生物检测分析  
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【英文篇名】 Investigation on microbial contamination of ready-to-eat food “Chuanchuanxiang”
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【作者】 梁伟伟; 张欣; 齐小保; 王凌;
【英文作者】 LIANG Weiwei; ZHANG Xin; QI Xiaobao; WANG Ling; Key Laboratory of Ministry of Education Environment and Food; College of Food Science and Technology; Huazhong Agricultural University; CATIC Property Management Co.; Ltd.;
【作者单位】 华中农业大学食品科技学院; 环境食品学教育部重点实验室; 中航物业管理有限公司;
【文献出处】 浙江大学学报(农业与生命科学版) , Journal of Zhejiang University(Agriculture and Life Sciences), 编辑部邮箱 2013年 06期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 即食食品; 微生物; 污染;
【英文关键词】 ready-to-eat food; microorganism; contamination;
【摘要】 为了解快餐式串串香的微生物污染状况,随机抽取大型餐厅、小型摊点各5大类共70份串串香食品,按照国家标准检测样品菌落总数、大肠菌群、丝状真菌和酵母菌,并用Filmplate测试片法检测同一样品的沙门菌.结果表明:在检测的70份样品中,菌落总数合格率为74.3%.在2类经营场所中水产品类、蔬菜类及蛋类样品的合格率均低于80%,且小型摊点出售的水产品类样品菌落总数合格率仅有50%;小型摊点样品大肠菌群超标率达10%.丝状真菌及酵母菌检测结果表明:在大型餐厅和小型摊点2类经营场所中蔬菜类串串香食品丝状真菌及酵母菌污染率分别为37.5%和50%,豆制品类的合格率也仅为75%和66.7%;且小型摊点售卖的5类食品均存在不同程度的丝状真菌污染.说明快餐式串串香食品微生物污染严重,对消费者健康存在潜在的危险,尤其是小型摊点的串串香食品卫生状况较大型经营餐厅更为突出,应加强监督与指导.
【英文摘要】 Chuanchuanxiangis a kind of hot and spicy chafing dish in which all food material is boiled in strings.The food is accepted widely by consumers because of its convenience and variety.However,published research on microbial contamination ofChuanchuanxiangis rare.The aim of this study is to get the message of microbial contamination of this kind of ready-to-eat food.Seventy samples ofChuanchuanxiangwere collected from large dining rooms and mini type stalls in a sterile manner.The categories of the samples we...
【更新日期】 2014-01-22
【分类号】 TS207.4
【正文快照】 在食品安全受到消费者普遍关注的今天,由微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题,而食品微生物检测是评价食品品质的重要方法之一[1].按照我国食品卫生标准的规定,绝大多数食品均需要测定菌落总数、大肠菌群、致病菌、丝状真菌和酵母菌等微生物指标以评价其

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