节点文献
北京“焖炉烤鸭”与汉代“貊炙”之历史渊源
Beijing Braised Duck and "Mo Zhi" in Han Dynasty
【摘要】 "北京烤鸭"的焖炉炙烤烹饪技艺与汉代"貊炙"之间有着历史渊源和传承关系。当今以北京便宜坊为代表的"焖炉烤鸭"是华夏民族文化交流和融合的结晶,是一个富有民族历史文化蕴涵的餐饮文化品牌。
【Abstract】 Beijing braised duck has originated and inherited from "Mo Zhi" in Han dynasty.As the representative of braised duck,Beijing Pianyifang is the fruit of exchange and integration of Chinese catering culture.It is a brand name with history and culture connotation.
【关键词】 北京烤鸭；
焖炉炙烤；
貊炙；
历史渊源；
文化蕴涵；
【Key words】 Beijing roast duck； Braised duck； Mo Zhi； Historical origin； culture connotation；
【Key words】 Beijing roast duck； Braised duck； Mo Zhi； Historical origin； culture connotation；
- 【文献出处】 扬州大学烹饪学报 ,Culinary Science Journal of Yangzhou University , 编辑部邮箱 ,2013年01期
- 【分类号】TS971
- 【被引频次】2
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