藏鸡和肉鸡种蛋品质的比较分析

【摘要】 为研究藏鸡种蛋和肉鸡种蛋外在品质与营养成分之间的差异,分别测定了两个品种新鲜种蛋的蛋重、蛋形指数、蛋壳重、蛋清重、蛋黄重、蛋黄和蛋清的比例等常规成分,以及蛋黄和蛋清的水分、粗蛋白、粗脂肪含量,蛋黄内的钙、磷含量。结果显示藏鸡种蛋蛋重、蛋清重、蛋清比例、蛋壳重、蛋壳比例、蛋壳厚度极显著低于肉鸡种蛋(P<0.01);其蛋形指数虽高于肉鸡种蛋,但无显著差异(P>0.05);其蛋黄重、蛋黄比例、蛋黄/蛋清之值都极显著高于肉鸡种蛋(P<0.01)。藏鸡种蛋蛋黄和蛋清内的粗蛋白、粗脂肪含量都极显著高于肉鸡种蛋(P<0.01),蛋黄内钙、磷及水分含量均显著高于肉鸡种蛋蛋黄内含量(P<0.05或P<0.01)。藏鸡种蛋富含高蛋白、高脂肪、钙、磷等,且外在品质优良。更多还原