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魔芋玉黍米生产工艺研究
【摘要】 以玉米粉为主要原料,通过添加一定量的魔芋精粉,采用双螺杆挤压制粒技术制备魔芋玉黍米。正交试验研究结果表明:当魔芋精粉质量分数为2.0%、物料加水量为22%、挤压机Ⅱ区温度为180℃时,魔芋玉黍米米粒的感官品质最好,在此工艺条件下进行试验,米粒的感官评分为75.60。魔芋玉黍米的研制,不仅大大提高了玉米的附加值,而且满足了人们对食物的营养化和功能化的需求,具有重要的经济社会价值。
【基金】 武昌工学院教师校级科研课题
- 【文献出处】 粮食加工 ,Grain Processing , 编辑部邮箱 ,2013年02期
- 【分类号】TS210.4
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