苹果着色期花青苷和糖组分含量变化及关联性-中国学术期刊网络出版总库

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苹果着色期花青苷和糖组分含量变化及关联性

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【英文篇名】	Correlation between Changes in Soluble Sugars and Anthocyanins Contents during Fruit Coloration
【下载频次】	★★★★★
【作者】	刘玉莲; 车飞; 郭延平; 梁俊; 赵政阳;
【英文作者】	LIU Yu-lian; CHE Fei; GUO Yan-ping; LIANG Jun; ZHAO Zheng-yang; College of Horticulture; Northwest A&F University;
【作者单位】	西北农林科技大学园艺学院;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2013年 17期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	苹果; 可溶性糖; 花青苷; 高效液相色谱法(HPLC);
【英文关键词】	apple; soluble sugar; anthocyanin; high performance liquid chromatography(HPLC);
【摘要】	以红色苹果品种‘粉红女士’、‘红星’和绿色品种‘澳洲青苹’及黄色品种‘金冠’为试材,利用高效液相色谱(HPLC)测定不同色泽类型套袋果实除袋后着色过程中花青苷和可溶性糖的种类及含量变化,并分析两者间的相关性。结果表明:果实中花青苷种类存在差异,红色品种着色后果皮中含有矢车菊素-3-半乳糖苷(cy-3-gal)、矢车菊素-3-阿拉伯糖(cy-3-ara)和矢车菊素-3-葡萄糖苷(cy-3-glu),绿色品种和黄色品种着色后果皮中含有cy-3-gal和cy-3-ara。果实中不同种类的花青苷含量差异显著,花青苷cy-3-gal在果皮中含量最高。果实中所含可溶性糖的种类相同,只是含量有所差异。果糖含量最高,蔗糖和葡萄糖次之,UDP-半乳糖和山梨醇含量较低。分析发现,苹果果实着色过程中,花青苷含量变化,尤其是cy-3-gal与蔗糖含量存在极显著的正相关,推测苹果果皮花青苷cy-3-gal代谢可能受蔗糖信号调节。
【英文摘要】	In this study, fruits from the red apple cultivars ‘Starking' and ‘Pink Lady', the green cultivars ‘Granny Smith', and the yellow cultivars ‘Golden Delicious' were analyzed by HPLC for changes in the kinds and amounts of soluble sugars and anthocyanins after bag removal during coloration and correlation between these two components. The results showed that the kinds of anthocyanins in apples varied among the different cultivars. Three anthocyanins, cyanidin 3-galactoside, cyaniding 3-glucoside chloride and ...
【基金】	国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-28); 陕西省科技统筹创新工程计划项目(2011KTZB02-02-01)
【更新日期】	2014-02-14
【分类号】	S661.1
【正文快照】	色泽是评价果品质量和商品价值的重要指标,有关果实色泽调控机理的研究也一直为人们所关注。在果实色泽的形成过程中,花青苷(anthocyanins)发挥着重要作用,其种类和分布状况与果实色泽密切相关[1]。苹果果皮中所含花青苷的种类较多,其中含量最多的花青苷是矢车菊素-3-半乳糖苷(

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