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酶法制取低热量大豆功能性油脂的研究  
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【英文篇名】 Study on the enzymatic preparing of low calorie functional oil
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【作者】 高向阳; 孙树坤; 李博群; 富校轶;
【英文作者】 GAO Xiang-yang; SUN Shu-kun; LI Bo-qun; FU Xiao-yi; Northeast Agricultural Universit; The National Research Center of Soybean Engineering and Technology; Northeast Agricultural University; Jilin Medical College;
【作者单位】 东北农业大学; 国家大豆工程技术研究中心东北农业大学; 吉林医药学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2013年 22期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 大豆油; 丙酸; 低热量油脂; 脂肪酶;
【英文关键词】 soybean oil; propionic acid; the low calories oils; lipase;
【摘要】 以大豆油和丙酸为实验原料,采用无溶剂体系,酶法制备低热量功能性油脂。结果表明,固定化1-3定向脂肪酶LipozymeRM IM比Li-pozyme TL IM具有较高的催化活性。根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,确定了制备低热量功能性油脂的最佳反应条件为:温度64.4℃,时间8.8h,酶添加量8.4%,底物摩尔比3.3∶1。在此最佳反应条件下,丙酸插入率可达14.85%。
【英文摘要】 Production of low calorie functional oil from soybean oil and propionic acid by enzymatic method in a solvent-free system was studied in this paper. It was found that immobilized 1-3 directional lipase enzyme LipozymeRM IM was better than Li-pozyme TL IM. The optimum reaction conditions for preparing of low-calorie functional oil was determined based on the principle of Box-Behnken design:temperature of 64.4℃,time of 8.8h,enzyme dosage of 8.4%,substrates/acid ratio of 3.3 ∶1(mol/mol),under the best conditio...
【基金】 黑龙江省科技计划项目(GA09B401-4)
【更新日期】 2014-01-06
【分类号】 TS225.13
【正文快照】 油脂不仅能赋予食品独特的口感和风味,同时也能提供人体所需的能量。但油脂的过量摄入严重损害了人类的健康[1]。因此开发一种具有同天然油脂功能性相似,热量低,稳定性好的新型油脂产品已经成为油脂行业研究的热点[2]。现阶段对低热量油脂的研究主要是利用脂肪酶催化油脂改性,?

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