食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展-中国学术期刊网络出版总库

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食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展

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【英文篇名】	Research of the preparation,property and application of starch modified by dry heating with hydrocolloids
【下载频次】	★★★★★
【作者】	黄峻榕; 张梦雅; 吴小勇; 李宏梁; 杨大庆;
【英文作者】	HUANG Jun-rong1; 2; ZHANG Meng-ya1; WU Xiao-yong3; LI Hong-liang1; YANG Da-qing1 (1.College of Life Science & Engineering; Shaanxi University of Science & Technology; Xi’an 710021; China; 2.Shaanxi Research Institute of Agricultural Products Processing Technology; 3.Xianyang Product Quality Supervision and Inspection Institute; Xianyang 712000; China);
【作者单位】	陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西农产品加工技术研究院; 陕西省咸阳市产品质量监督检验所;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2013年 09期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	变性淀粉; 食用胶; 干法;
【英文关键词】	modified starch; hydrocolloids; dry method;
【摘要】	淀粉变性的方法有湿法和干法两种。干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类。采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法,其中包括阴离子胶(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠)、阳离子胶(壳聚糖)和非离子胶(瓜尔胶)。
【英文摘要】	Wet or dry methods are used for starch modification.The modification reagents can be divided into small molecules and macromolecules.Starch modified by dry heating with hydrocolloids is a new type,which includes anion hydrocolloids(xanthan,sodium alginate,carrageenan,sodium carboxymethylcellulose),cationic hydrocolloids(chitosan)and non-ionic hydrocolloids(guar gum).
【基金】	国家自然科学基金项目(31071562); 陕西省科学技术研究发展计划项目(2011KW-26); 陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17); 陕西农产品加工技术研究院农产品深加工产业化项目(NYY-090101)
【更新日期】	2013-06-20
【分类号】	TS236.9
【正文快照】	淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物,其资源丰富、价格低廉、可生物降解,是重要的工业原料,广泛应用于食品、造纸、制药、纺织、化工等领域。但是随着工业生产的快速发展,原淀粉的有些性质已不满足新设备和新工艺操作条件要求,如冷水不溶性,淀粉糊易老化,糊液在酸、碱

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