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零余子淀粉及其淀粉糊特性研究

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【英文篇名】	Research of characteristic of starch and starch paste from bulibil
【下载频次】	★★★★★
【作者】	王晓尚; 李伟; 向俊; 但悠梦; 程超;
【英文作者】	WANG Xiao-shang 2; LI Wei 1; 2; XIANG Jun 2; DAN You-meng 3; CHENG Chao 1; (1.Key Laboratory of Biologic Resource Protection and Utilization of Hubei Province; Enshi 445000; China; 2.Biological Scientific and Technical College of Hubei University for Nationalities; 3.School of Chemistry and Environmental Engineering; Hubei Institute for Nationalities; China);
【作者单位】	湖北民族学院生物科学与技术学院; 湖北省生物资源保护与利用重点实验室; 湖北民族学院化学与环境工程学院;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2013年 08期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	零余子淀粉; 山药淀粉; 扫描电镜; X-射线衍射; 热重分析; 流变;
【英文关键词】	bulibil starch; Chinese yam starch; SEM; X-ray diffraction; thermal gravimetric analysis; rheological;
【摘要】	对零余子淀粉的颗粒形态、晶体结构、淀粉糊性质进行了研究,并与山药淀粉进行比较。结果表明,零余子淀粉颗粒呈卵圆形,支链淀粉含量大于直链淀粉,X-射线衍射表明,零余子与山药淀粉均为C型晶体结构,结晶度分别为32.02%和34.32%。DTG曲线分析表明,零余子、山药淀粉的最大失重速率温度分别为311.3℃和313.8℃。零余子和山药淀粉糊液为非牛顿流体,剪切使糊液变稀,淀粉糊的动态流变行为表现为低剪切速率对两种淀粉糊凝胶特性影响不大,当剪切速率大于80r·s-1时,升温会导致淀粉糊由凝胶向溶胶转变。
【英文摘要】	The morphology,crystal structure and nature of bulibin starch and starch paste were mainly studied, as well as compared it with Chinese yam starch. The results were as the following,the morphology of bulibin starch was oval,and the amylopectin content of bulibin starch was greater than amylase. With X-ray diffraction, the crystal structure of bulibil and Chinese yam starch were C-type and the crystallinity of them was 32.02% and 34.32%,respectively. The temperature of the maximum weight loss rate of bulibil...
【基金】	湖北省教育厅青年项目(Q20122903)
【更新日期】	2013-05-20
【分类号】	TS231
【正文快照】	零余子为薯蓣科(Dioscoreaceae)植物薯蓣叶腋间的珠芽,俗称“山药豆”,呈卵圆形或椭圆形,直径约为0.4~2cm,口嚼粘腻[1]。利川山药是恩施州特色蔬菜之一,现总种植规模3000多公顷,在目前栽培条件下,每公顷可收零余子250~500kg,即使进行一定程度疏芽,零余子公顷产量也可保持在100~

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