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微胶囊化大豆粉末油脂包埋技术的研究  
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【英文篇名】 Microcapsules soybean oil powder manufacture
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【作者】 李佳栋; 陈昊; 许慧; 朱秀清; 孙树坤;
【英文作者】 LI Jia-dong; CHEN Hao; XU Hui; ZHU Xiu-qing; SUN Shu-kun* (Research Central of National Soybean Engineering and Technology; Northeast Agricultural University; Harbin 150050; China);
【作者单位】 东北农业大学; 国家大豆工程技术研究中心;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2013年 05期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 微胶囊; 大豆; 粉末油脂;
【英文关键词】 microcapsule; soybean; oil powder;
【摘要】 通过对单一包埋剂和复合包埋剂分别对大豆粉末油脂包埋效果的研究,优选出包埋效果好的包埋剂并通过包埋剂的复配提高了包埋效果,最后通过正交实验确定大豆粉末油脂的最优配方为:大豆一级油50%,酪蛋白酸钠2.5%,变性淀粉2.5%,乳化剂2.0%(单甘酯0.6%、糖酯1.4%)、麦芽糊精42.5%,加水配制物料浓度为40%,在该配方和工艺条件生产的大豆粉末油脂包埋率达到92%。
【英文摘要】 The effect of embedding of soybean powder oil with single embedding medium and composite embedding medium were studied in the article. The embedding medium with good effect was optimized and improved the effect through compound. The optimal formula of microcapsule soybean oil powder was confirmed through an orthogonal test. The formula was 50% first grade soybean oil,2.5% casein acid sodium,2.5% modified starch,0.6%single Kennedy ester,1.4% sucrose ester,42.5% maltodextrin and water,the concentration was 40...
【基金】 黑龙江省发展高新技术产业专项资金项目(FW10B006)
【更新日期】 2013-04-17
【分类号】 TS221
【正文快照】 大豆一级油的脂肪酸构成较好,含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,具有降低血中胆固醇的作用,因而在一定程度上可以预防心血管疾病,是心脏病患者理想的食用油脂[1-2]。由于大豆油含有80%的不饱和脂肪酸[3],营养价值很高极易受外界不良环境因素的影响,存在着易氧化的

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