水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响-中国学术期刊网络出版总库

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水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响

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【英文篇名】	Effect of water activity on the stability of fat in whole goat milk powder during storage
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张怡; 张富新; 贾润芳; 顾浩峰; 张瑞妮; 杜晓旭;
【英文作者】	ZHANG Yi; ZHANG Fu-xin*; JIA Run-fang; GU Hao-feng; ZHANG Rui-ni; Du Xiao-xu(College of Food Engineering and Nutrition Science of Shaanxi Normal University; Xi'an 710062; China);
【作者单位】	陕西师范大学食品工程与营养科学学院;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2013年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	全脂羊奶粉; 水分活度; 脂肪; 稳定性;
【英文关键词】	whole goat milk powder; water activity; fat; stability;
【摘要】	采用加速氧化的方法研究水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、颜色等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间的氧化状况。结果表明,水分活度为0.32的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值显著高于水分活度为0.11和0.23的全脂羊奶粉(p<0.05),且水分活度为0.32的全脂羊奶粉过氧化值变化速率较快(p<0.05),且褐变严重。因此,降低全脂羊奶粉的水分活度可以提高其贮藏稳定性。
【英文摘要】	The stability of fat in whole goat milk powder during storage was investigated at water activity with accelerated oxidation test.The acid value,peroxide value,TBARS,color of whole goat milk powder were used for evaluation of oxidation and quality in milk powder during storage.The results showed that the acid value,thiobarbituric acid(TBA)of whole goat milk powder at water activity 0.32 was significantly higher than others(p<0.05).The rate of peroxide value was higher than others(p<0.05).Browning reaction of...
【基金】	农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038); 西安市科技富民工程项目(NC08025)
【更新日期】	2013-02-06
【分类号】	TS252.51
【正文快照】	羊奶富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及多种生物活性物质,被称为“奶中之王”[1]。与牛奶一样,羊奶可加工成液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等多种乳制品,其中奶粉是羊奶加工的主要产品,且以全脂奶粉为主。虽然奶粉是一种耐贮藏的食品,但全脂羊奶粉是高脂肪食品,脂肪含量高达30%?

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