响应面法优化百香果醋的发酵条件-中国学术期刊网络出版总库

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响应面法优化百香果醋的发酵条件

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【英文篇名】	Optimization of fermentation conditions for Passiflora edulis vinegar by response surface methodology
【下载频次】	★★★★★
【作者】	霍丹群; 蒋兰; 王霜; 杨平; 马璐璐; 徐勇; 侯长军;
【英文作者】	HUO Dan-qun1; JIANG Lan1; WANG Shuang2; YANG Ping1; 3; MA Lu-lu2; XU Yong1; HOU Chang-jun1(1.Bioengineering College of Chongqing University; Chongqing 400044; China; 2.Hongshen College of Chongqing University; 3.National Engineering Research Center of Solid-State Brewing; Luzhoulaojiao Group Co.; Ltd.; Luzhou 646000; China);
【作者单位】	重庆大学生物工程学院; 重庆大学弘深学院; 国家固态酿造工程技术研究中心; 泸州老窖股份有限公司;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2013年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	百香果; 果醋; 响应面法;
【英文关键词】	Passiflora edulis; fruit vinegar; response surface methodology(RSM);
【摘要】	研究并优化了百香果醋的酿造工艺。在单因素实验的基础上,通过正交实验得到酒精发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度30℃,糖度14%,接种量0.15%。并采用响应面法(RSM)得到醋酸发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度32.5℃,初始酒精度6%,接种量11%,在此条件下进行实验,发酵果醋酸度达到4.54%。发酵得到的果醋具有百香果特有的香味,酸爽柔和。
【英文摘要】	The production processing of Passiflora edulis vinegar was studied.Based on single experiments,the optimal parameters of alcohol fermentation were confermed through orthogonal experiment as follows:fermentation temperature at 30℃,14g/100mL sugar,0.15% inoculation quantity.The response surface methodology(RSM)was employed to study the optimal parameter of acetic fermentation,the optimal parameters as follows:fermentation temperature at 32.5℃,6% of initial alcohol content,11% inoculation quantity.Under these ...
【基金】	国家自然科学基金(81102132); 四川省科技支撑计划(2010NZ0093); 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ201103)
【更新日期】	2013-02-06
【分类号】	TS264.22
【正文快照】	百香果又称西番莲、巴西果、鸡蛋果,是西番莲科(Passifloraceae)多年生木质藤本植物果实的通称,因其果汁可散发出菠萝、香蕉等多种水果的浓郁香味,故得名百香果。它是世界上已知最香的水果之一,被国内外誉为“果汁之王”[1-2]。国内外大量实验研究表明,百香果还具有抗炎、抗焦?

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