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不同酵母代数对发酵过程中风味物质的影响

The Influence of the Different Generation Yeasts for the Flavor Compounds in Brewing

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【作者】 孟艳丽； 申文波； 刘传玲； 李文华； 李永娟；

【Author】 MENG Yan-li;SHEN Wen-bo;LIU Chuan-ling;LI Wen-hua;LI Yong-juan;The center of technique in Shandong Huashi Beer Corporation;

【机构】 山东华狮啤酒有限公司技术中心；

【摘要】 对不同酵母代数对发酵过程风味物质的影响作了深入的阐述。

【Abstract】 The article do a expatiation about the influence of the different generation yeasts for the flavor compounds in brewing.

【关键词】 酵母代数； 风味； 乙醛； DMS； 高级乙醇； 酯类；
【Key words】 different generation yeasts； flavor； acetaldehyde； DMS； higher alcohol,esters；
  • 【分类号】TS262.5
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