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果品生产危害分析及关键控制点判断研究

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【作者】 杜彬； 张耀荔； 陈静；

【机构】 北京物资学院物流学院；

【摘要】 在HACCP应用中,危害分析(HA)和关键控制点(CCP)的确定显得尤为重要。以果品生产为例,利用危害风险评估表将危害进行量化,先确定显著性危害,然后利用判断树进行关键控制点判断,为HACCP关键控制点判断提供一般性方法。

【关键词】 果品生产； HACCP； 危害风险评估； 判断树；
  • 【文献出处】 南方农业 ,South China Agriculture , 编辑部邮箱 ,2013年02期
  • 【分类号】S436.6
  • 【被引频次】2
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