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超高压技术在低温食品中的应用
【摘要】 采用超高压技术产生的高压速冻、高压解冻和冷却冷藏三者结合,可以使食品的冷冻保藏进入一个全新的时代,这样既可以保持产品的质地、风味和营养价值,又有抑菌作用。它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如果蔬、豆腐等的冷藏开辟了一条新途径,也为提高肉禽水产等多种低温食品的质量展示了良好前景。本文综述了超高压技术在低温食品中作用的基本原理及研究进展。
【基金】 河南省教育厅科技攻关项目(2011B550011)
- 【文献出处】 郑州牧业工程高等专科学校学报 ,Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering , 编辑部邮箱 ,2013年01期
- 【分类号】TS205
- 【被引频次】1
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