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HACCP在餐饮凉菜制作中的运用

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【作者】 华晔斌； 蔡云清；

【机构】 南京医科大学公共卫生学院；

【摘要】 通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考。

【关键词】 HACCP； 凉菜； 食品卫生；
  • 【文献出处】 江苏预防医学 ,Jiangsu Journal of Preventive Medicine , 编辑部邮箱 ,2013年01期
  • 【分类号】R155.5
  • 【被引频次】5
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