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响应面法对卤制牦牛肉煮制工艺的优化研究
【摘要】 <正>牦牛(Bos grunniens)作为一种高原特色畜种,具有肉质鲜美、高蛋白、低脂肪、低热量、多氨基酸的特点,营养价值高、具备精深开发和生产研究的价值。为了充分发挥青藏高原牦牛肉资源优势,加强对牦牛肉资源的开发,笔者结合牦牛肉的传统加工工艺、现代的肉品加工设备和实用的数据处理分析手段,探讨蒸煮工艺对牦牛肉感官指标的影响,旨在
【基金】 青海省牛(奶、肉、绒)产业科技创新平台资助;青海省农业科技科果转化和推广计划(2012-N-514)
- 【文献出处】 黑龙江畜牧兽医 , 编辑部邮箱 ,2013年16期
- 【分类号】TS251.52
- 【被引频次】8
- 【下载频次】262