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小包装栗仁抗褐变标准研究

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【作者】 曹淑云； 温桂华； 毕成； 马焜燃； 杨海红；

【机构】 河北省遵化市林业局； 河北栗源食品有限公司；

【摘要】 褐变在板栗深加工过程中普遍存在,是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对小包装栗仁抗褐变标准研究尚属空白的状况,进行了褐变程度分类及比例调查研究,并以鲜板栗为对照,制定了小包装栗仁抗褐变标准。

【关键词】 小包装栗仁； 抗褐变标准； 色度值；
  • 【分类号】TS255.6
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