木薯酒精专用复合酶在浓醪发酵中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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木薯酒精专用复合酶在浓醪发酵中的应用

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【作者】	韩宏明; 伍彦华; 卢国伟;
【作者单位】	广西轻工业科学技术研究院;
【文献出处】	轻工科技 , Light Industry Science and Technology, 编辑部邮箱 2013年 05期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	木薯; 酒精; 复合酶; 浓醪发酵; 出酒率; 料水比;
【摘要】	本文探讨添加木薯酒精专用复合酶对木薯酒精浓醪发酵的影响。研究结果表明:添加木薯酒精专用复合酶对木薯的酒精发酵有明显促进作用。与对照组相比,在料水比为1∶2.2的条件下,添加0.30g/100g的木薯酒精专用复合酶,酒份达到13.13(%,v/v),与对照组相比酒份提高1.03(%,v/v),相对原料出酒率提高2.7%。
【更新日期】	2013-06-24
【分类号】	TS261.11
【正文快照】	浓醪发酵生产酒精是一种具有积极现实意义的酒精发酵技术,它可缩短发酵周期,提高设备利用率并降低能耗[1]。随着酶生产技术的成熟,国内外对浓醪发酵生产酒精的研究从未停止。对玉米浓醪发酵的研究表明:植酸酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶都可进一步提高酒精产量,增加原料?

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