SPME-GCMS对一种红茶沏前沏后香气成分变化分析

【摘要】 [目的]采用固相微萃取-气质联用法,对黔产一种红茶在沏茶前后香气成分进行分析,以考察其香气成分变化规律。[方法]采用2 cm-50/30μm DVB/CAR/PDMS StableFlex的萃取纤维头,2 g新开封红茶样品在95℃下,顶空萃取30 min后进行GC-MS分析。另取2 g新开封红茶样品加沸水100 ml,密闭,同法顶空萃取30 min后进行GC-MS分析。[结果]原红茶分离出79种成分,鉴定出其中的69种,沏茶后红茶分离出48种成分,鉴定出其中的42种,总成分减少了31种。所鉴定成分峰面积分别占挥发性化学成分的95.16%和97.50%。[结论]醛类、酯类、醇类物质是该红茶香气的主要成分,沸水泡30 min所散发的茶叶香气成分约减少40%,其中醇类物质减少最多,该试验对丰富和完善红茶香气的质量评价体系具有重要的意义。更多还原