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酶复合改性大豆分离蛋白相关功能性研究

Studies on Functional Properties of Soy Protein Isolate(SPI) Modified by Comprehensive Enzyme

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【作者】 郭永李党生曲玲

【Author】 GUO Yong1,LI Dang-sheng1,QU Ling2(1.Yellow River Conservancy Technical Institute Kaifeng Henan,Kaifeng 475003,Henan,China;2.The College of Food Science,ShenYang Agriculture University,Shenyang 110161,Liaoning,China)

【机构】 黄河水利职业技术学院沈阳农业大学食品学院

【摘要】 利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)二者复合改性大豆分离蛋白(SPI),结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性和吸油性相关功能性显著增加,分别比对照提高了26.5%、48%、173%、35%,并经电镜观察改性SPI微观结构,探讨了SPI改性机理。

【Abstract】 When SPI is modified by neutral proteinase and microtransgluminase(MTG),the functional properties of comprehensive modified SPI are improved,the Solubility,the water absorption,the water holding capacity,the oil absorption property of modified-SPI is higher than original SPI by 26.5 %,48 %,173 %,35 %.Then the modification mechanism is discussed after modified-SPI are inspected by the electron microscope.

【基金】 河南省教育厅自然科学科技攻关项目(项目批准编号:2010B550006)
  • 【文献出处】 食品研究与开发 ,Food Research and Development , 编辑部邮箱 ,2012年05期
  • 【分类号】TS201.21
  • 【被引频次】5
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