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甘薯淀粉磷酸酯糊化特性研究  
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【英文篇名】 Study on gelatinization properties of sweet potato starch phosphoric ester
【下载频次】 ★★★★☆
【作者】 马龙; 郑桂富; 王凯; 许晖;
【英文作者】 MA Long; ZHENG Gui-fu; WANG Kai; XU Hui(Department of Biology and Food Engineering; Bengbu College; Bengbu 233030; China);
【作者单位】 蚌埠学院生物与食品工程系;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2012年 12期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 甘薯淀粉; 淀粉磷酸酯; 取代度; 糊化特性;
【英文关键词】 sweet potato starch; starch phosphoric ester; degree of substitution; gelatinization property;
【摘要】 以甘薯淀粉为原料,与三偏磷酸钠反应,制得甘薯淀粉磷酸酯;并采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对所生成不同取代度的淀粉磷酸酯糊化特性进行了较为详细的研究。结果表明:甘薯淀粉磷酸酯糊化温度升高,其冷热粘度稳定性、冻融稳定性、耐盐能力较原淀粉有所提高,但透明度、凝沉性与原淀粉相比无明显优势;取代度的变化对这些性能有显著的影响。
【英文摘要】 Sweet potato starch phosphoric ester was prepared with sweet potato starch as raw material and sodium trimetaphosphate.The gelatinization properties of starch phosphoric ester was studied in detail by polarizing microscopy,spectrophotometer and circumvolution viscosity analyzer and so on.The results indicated that sweet potato starch phosphoric ester showed higher pasting temperature,stability of hot and cold viscosity,stability of freeze-thaw and higher salt tolerance,while the transparency,settlement,and ...
【基金】 安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助(20101091); 安徽省食品科学与工程教学团队项目资助(20101094)
【更新日期】 2012-07-03
【分类号】 TS236.9
【正文快照】 淀粉磷酸酯是原淀粉与磷酸化剂发生反应,淀粉醇羟基与磷酸根中的两个酸性官能团形成分子间或分子内二醚键或酯键而交联所得到的一种变性淀粉产品,为淀粉磷酸二酯,这种键合作用能使两个或两个以上的淀粉分子“架桥”而形成多维空间网络结构。研究表明,较低程度的交联即可显著改?

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