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【英文篇名】 |
Screening and identify of yeast for pear wine |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
金磊;
董文宾;
张丹;
张大为; |
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【英文作者】 |
JIN Lei;
DONG Wen-bin;
ZHANG Dan;
ZHANG Da-wei(College of Life Science and Engineering;
Shaanxi University of Science and Technology;
Xi'an 710021;
China); |
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【作者单位】 |
陕西科技大学生命科学与工程学院; |
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【文献出处】 |
食品工业科技
, Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱
2012年 10期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
梨酒;
酵母;
筛选;
酿酒酵母;
鉴定; |
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【英文关键词】 |
pear wine;
yeast;
screening;
Saccharomyces cerevisiae;
identify; |
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【摘要】 |
以梨的果皮和梨园土壤作为分离源进行梨酒酵母的分离、筛选,期望得到发酵性能好的适合于梨酒发酵的菌株。首先对酵母菌富集培养和分离,再通过TTC平板一级筛选,杜氏发酵管二级筛选,三角瓶发酵三级筛选,得到菌株YDJ05。实验结果表明该菌株在梨汁中发酵能力较强,产酒精能力较好,即发酵7d产酒率达到8.8%,且残糖较低,产香较好,可作独立的发酵菌株使用。经过26S rDNA D1/D2区序列分析,鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),命名为Saccharomyces cerevisiae YDJ05。 |
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【英文摘要】 |
Used pear peel and pear orchard soil as the separation source,the experiment separated and filtrated perry yeasts,and expected to get a strain which had good fermentation performance and was suitable for perry fermentation.Through enrichment culture and separation of yeasts firstly,primary screening by TTC tablet,second screening by Du fermentation tube and third screening by flask fermentation,the experiment got the strain YDJ05.The result showed that the strain YDJ05 had optimal fermentation and wine prod... |
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【更新日期】 |
2012-06-14 |
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【分类号】 |
TS262.7 |
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【正文快照】 |
梨营养丰富,口味极佳,是极其重要的水果之一,近年来梨的种植面积不断增大,梨资源十分丰富,是继苹果和柑橘后的第三大果种[1]。目前主要以鲜食为主,很少用于加工,且加工主要集中在罐头和梨汁等产品上,这使得梨相对过剩,由于保藏、运输等多方面的原因,造成了资源的极大浪费,把梨? |
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