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中式干酪生产用菌种的筛选研究  
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【英文篇名】 Screening of Lactic Acid Bacteria for Chinese Cheese
【下载频次】 ★★
【作者】 耿建暖; 于建军; 谢爱英;
【英文作者】 Geng Jian-nuan1; Yu Jian-jun2; Xie Ai-ying3 1.Environmental Management College of China(Qinhuangdao 066004); 2.Hebei Normal University of Science and Technology(Qinhuangdao 066004); 3.Southwest University Rongchang Campus; (Rongchang 402460);
【作者单位】 中国环境管理干部学院; 河北科技师范学院; 西南大学荣昌校区;
【文献出处】 食品工业 , The Food Industry, 编辑部邮箱 2012年 09期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 泡菜; 乳酸菌; 菌种筛选; 发酵; 干酪;
【英文关键词】 pickled vegetable; lactic acid bacteria; screening of excellent bacteria fermentation;
【摘要】 对泡菜中乳酸菌进行了初步分离纯化,共筛选出4种菌株,对这4种菌株进一步进行了发酵性能研究,通过测定发酵产酸、双乙酰含量、pH4.6可溶性氮和胞外多糖产生量对菌种进行筛选,结果确定菌株1和菌株2较适合用于干酪的制作。
【英文摘要】 Pickled vegetable was used as test material,4 strains of lactic acid bacteria were isolated.And the fermenting properties of the 4 strains of lactic acid bacteria were studied further,such as acid value,the concentration of diacetyl,soluble N of pH 4.6 and extracellular polysaccharose.The results show that the lactic acid bacteria 1 and 2 are appropriate for cheese making.
【更新日期】 2012-10-31
【分类号】 TS252.53
【正文快照】 干酪是一种营养丰富的乳制品,其蛋白质消化率高达96%～98%。近年来,有关干酪的研究报道越来越多[1-3]。但对于干酪的研究多侧重于其制作工艺、再制干酪及豆奶干酪的研究等。泡菜是中国的一种传统食品,菜汁是乳酸菌的丰富来源,从泡菜中分离提取乳酸菌应用于干酪的制作具有重要的

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