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生物酶制剂在肉类加工中的最新应用动态
Latest development on application of biological enzyme in meat processing
【摘要】 阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态,介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。
【Abstract】 The overview of meat products in China market and dynamics of meat products processing technology,the application of biological enzyme in meat processing and the improvement in the characteristics of the meat were described this paper
【关键词】 生物酶；
肉类加工；
肉类嫩化；
肉类酶解；
肉类重组；
【Key words】 biological enzymes； meat processing； meat tenderization； meat enzymatic hydrolysis； meat restructuring；
【Key words】 biological enzymes； meat processing； meat tenderization； meat enzymatic hydrolysis； meat restructuring；
- 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,2012年10期
- 【分类号】TS251.4
- 【被引频次】1
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