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超高压技术对肉类产品的影响

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【作者】 金德海；

【机构】 黑龙江省农业机械工程科学研究院；

【摘要】 <正>肉类味道鲜美,是人们获取优质蛋白的一种主要来源;同时,由于其营养丰富,也是微生物的优质培养基,极易腐败变质。传统的肉类加工方法一般采用热加工的方式,可有效杀灭微生物,延长肉制品货架期,并通过美拉德反应形成肉制品的独特风味;但传统的热加工

【关键词】 超高压技术； 肉类产品； 肉制品加工； 超高压处理； 美拉德反应； 腐败变质； 嫩化； 优质蛋白； 肉类加工； 肌原纤维蛋白；
  • 【分类号】TS251.1
  • 【被引频次】2
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