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隧道式智能化架式制曲装置开发与应用  
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【英文篇名】 Development and Application of Intelligent Tunnel-type Shelf Daqu-making Devices
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【作者】 邵虎; 黄亚东;
【英文作者】 SHAO Hu1; 2 and HUANG Yadong1; 3(1.Jiangsu Food Science College; Huai'an; Jiangsu 223003; 2.Jiangsu Engineering Research & Development Center for Food Processing; 3.Jiangsu Food Microbiology Engineering Lab; China);
【作者单位】 江苏食品职业技术学院; 江苏省食品加工工程技术研究开发中心; 江苏省食品微生物工程实验室;
【文献出处】 酿酒科技 , Liquor-Making Science & Technology, 编辑部邮箱 2012年 12期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 智能化架式制曲装置; 开发; 传统大曲培养装置; 工艺管理; 改革;
【英文关键词】 intelligent tunnel-type shelf Daqu-making devices; development; traditional Daqu-making devices; processing management; reform;
【摘要】 基于对传统大曲培养装置及工艺管理进行改革的目的,设计了隧道式智能化架式制曲装置。该装置主要由智能化曲架车、曲坯输送装置、微机控制系统、报警系统等组成。试验结果表明,通过微机控制架式制曲装置培养大曲无论在感官、理化和微生物检测指标等方面,还是在稳定曲的质量、缩短培曲周期、降低劳动强度、提高生产效率等方面都比传统的人工培曲工艺有不同程度的改善和提高,进而实现了制曲过程的机械化、连续化和智能化。
【英文摘要】 Based on the reform of traditional Daqu-making devices and processing management,intelligent tunnel-type shelf Daqu-making devices had been developed.The devices were composed of intelligent Daqu-shelf vehicle,semi-finished Daqu transportation system,computer control system,and alarm system etc.The experimental results showed that compared with traditional Daqu-making,Daqu produced by the newly-developed devices got improved in sensory indexes and physiochemical indexes,besides,Daqu quality was more stable,...
【基金】 淮安市科技支撑计划项目(编号:HAG1112)
【更新日期】 2013-01-10
【分类号】 TS261.1
【正文快照】 大曲作为白酒生产的糖化剂、发酵剂和生香剂。在原料配比、粉碎度、加水量、pH值等既定条件下,温度、湿度、通气是制曲的基本工艺条件[1]。目前,绝大多数白酒厂仍采用传统制曲工艺,存在诸多弊端:①地面堆积,发酵不均衡;②每块每批之间质量不稳定;③培养过程中需多次翻曲,劳动强

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