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苹果非硫护色技术研究

Non-sulfur Color-protection Technology of Apples

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【Author】 YU Feng-xiang 1,2,LIN Qin-lu 2,CHEN Xu 3,HUANG Zhong-pei 1(1.Hu’nan Biological Electromechanical Polytechnic,Changsha,Hu’nan 410127,China; 2.Central South University of Forestry and Technology,Changsha,Hu’nan 410000,China; 3.Hu’nan Academy of Agricultural Sciences,Changsha,Hu’nan 410000,China)

【机构】湖南生物机电职业技术学院；中南林业科技大学；湖南省农业科学院；

【摘要】本试验采用烫漂及安全无毒的食品级试剂对苹果进行加工前的护色,结果表明,烫漂、氯化钠、柠檬酸、食糖、VC浸泡可以有效抑制褐变,其中质量分数0.5%的VC效果最好。更多还原

【Abstract】 The color-protection treatment on apples is made by blanching and 4 kinds of healthy reagents.The browning inhibition effects of sodium chloride,citric acid,sugar and VC are effective,among which 0.5% VC is the best.更多还原

【关键词】护色； VC；酶促褐变；
【Key words】 color-protection； VC； enzymatic browning；

【文献出处】农产品加工(学刊) ,Academic Periodical of Farm Products Processing , 编辑部邮箱 ,2012年02期

【分类号】TS255.1
【被引频次】1
【下载频次】339

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