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两种常用仪器测试小麦粉糊化粘度的相关性研究

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【机构】中粮(新乡)小麦有限公司；国家粮食加工装备工程技术研究中心；杭州恒天面粉集团有限公司；郑州海嘉食品有限公司；

【摘要】选用14种小麦和7种市售面粉为研究对象,采用波通快速粘度仪(RVA)和布拉班德E型粘度仪测试小麦粉的糊化粘度特性。结果表明,两种粘度仪测得的粘度指标数值不同,但二者呈高度正向相关,其峰值粘度间的相关系数为0.961,两种仪器的峰值粘度换算关系为:波通RVA峰值粘度cp=1.1495布拉本德峰值粘度BU+958.88。更多还原

【关键词】小麦粉；糊化粘度；两种粘度仪；相关关系；

【文献出处】现代面粉工业 ,Modern Flour Milling Industry , 编辑部邮箱 ,2012年04期

【分类号】TS210.1
【被引频次】4
【下载频次】241

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