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矫香工艺对γ-氨基丁酸茶品质的影响
【摘要】 通过茉莉花窨制处理,以茉莉花的芳香来矫正γ-氨基丁酸茶残留的不良气味。采用感官审评方法评定各茶样的品质因子,用化学分析方法分析茶样中的关键品质成分,以探讨矫香工艺对γ-氨基丁酸茶品质的影响。结果表明:茉莉花香消除了γ-氨基丁酸的不良气味时,γ-氨基丁酸含量仍然高达2.5 mg/g;同时,儿茶素与氨基酸含量的比值以及儿茶素苦涩味指数降低,茶叶滋味变得更加醇和爽口,成为具有高香的花香γ-氨基丁酸茶。
【基金】 国家科技人员服务企业行动项目(编号:2009GJC10031);江苏高校优势学科建设工程专项;现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-23);江苏省科技计划(编号BM2008144、BE2010345、BE2009313-1、BE2008320-2、BE2007301);江苏省苏州市科技计划[编号:SZGD201067、吴财行(2009)18号、WNZ1002]
- 【文献出处】 江苏农业科学 ,Jiangsu Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2012年01期
- 【分类号】TS272.4
- 【被引频次】4
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