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即食凉拌米粉及盒饭中蜡样芽胞杆菌限量值初步探讨

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【摘要】 目的制定广西即食凉拌米粉及盒饭中蜡样芽胞杆菌限量。方法采取样本监测及蜡样芽胞杆菌风险评估分析,提出广西即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌限量。结果 30份监测样本中蜡样芽胞杆菌检出率为80.0%,平均菌浓度为2.0×106cfu/g,大于105cfu/g占63.3%,即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌检出率间无统计学意义(2=0.83,P>0.25),菌浓度间差异无统计学意义(t=0.456,P>0.25)。蜡样芽胞杆菌风险阈值是105cfu/g。结论即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌限量设定为n=5,c=2,m=103cfu/g,M=104cfu/g。

【关键词】 凉拌米粉盒饭蜡样芽胞杆菌限量
  • 【文献出处】 应用预防医学 ,Journal of Applied Preventive Medicine , 编辑部邮箱 ,2012年06期
  • 【分类号】R155.31
  • 【被引频次】8
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