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基于HACCP体系的即食型豇豆生产过程的危害分析与关键点控制

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【作者】 刘志龙； 徐志宏； 李伟荣； 任爱清；

【机构】 浙江大学农业与生物技术学院； 丽水市农业科学研究院； 浙江农林大学农业与食品科学学院；

【摘要】 基于HACCP体系的预防性管理控制特点和危害分析方法,对即食型豇豆生产过程中各个环节可能造成的危害进行分析评估,进而确定关键控制点,并提出相应监测方法、纠偏措施。实现对即食型豇豆生产的有效监管和质量控制。

【关键词】 即食豇豆； HACCP； 亚硝酸盐； 豇豆腌制；
  • 【文献出处】 浙江农业科学 ,Journal of Zhejiang Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2011年06期
  • 【分类号】TS255.5
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