在叙述胃蛋白酶的功能时“(月示)”和“胨”的概念还有必要继续保留吗——关于如何叙述胃蛋白酶功能的商榷

【摘要】 笔者认为,"(月示)"和"胨"是人们对蛋白质的结构研究还不十分清楚时所提出的两个概念,从现代科学关于蛋白质结构的研究来看,"(月示)"和"胨"都是不同的多肽混合物,从结构的层级上它们应归类为"多肽"。所以卫生部规划教材《生理学》(第7版)中"胃蛋白酶的功能是水解蛋白质,生成和胨及少量多肽和氨基酸"的说法欠严谨,因为多肽的概念已经包括了和胨。而卫生部规划教材《生物化学》(第7版)中"食物蛋白质进入胃后经胃蛋白酶作用分解成多肽及少量氨基酸"的叙述更为合理。笔者建议,今后在叙述胃蛋白酶的功能时,不论那种教材都没有必要再继续保留"(月示)"和"胨"的概念。更多还原