沙子岭猪与巴沙、汉沙杂交猪肉质特性的研究

【摘要】 选择体重28kg左右的纯种沙子岭猪、巴克夏×沙子岭二元杂交猪、汉普夏×沙子岭二元杂交猪各10头,分别组成纯种沙子岭猪、巴沙猪和汉沙猪3个试验组,在前期DE13.23MJ、CP14.37%;后期DE13.30MJ、CP13.55%的营养水平条件下进行为期148d的育肥饲养试验,饲养试验结束后,每组随机取4头进行屠宰测定及肉品质分析,共测定失水率、水分、蛋白质、氨基酸、脂肪酸和重金属残留等共计40项指标。结果表明:所测的40项指标中只有失水率、贮存损失、肌内脂肪、油酸、亚油酸、亚麻酸等9项指标达到了显著或极显著水平。沙子岭猪在失水率、熟肉率、贮存损失和肌内脂肪含量等指标上优于巴沙猪,更优于汉沙猪。沙子岭猪、巴沙猪、汉沙猪肌肉中总氨基酸含量、鲜味氨基酸和必需氨基酸含量均较高;所测背最长肌总饱和脂肪酸(肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸)、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸含量,沙子岭猪与巴沙猪、汉沙猪基本一致。综合分析,巴沙猪的各项肉质指标与亲本沙子岭猪相类似,而汉沙猪的失水率、熟肉率、贮存损失和肌内脂肪含量等指标不如亲本沙子岭猪。说明巴克夏可考虑参与沙子岭猪配套系的培育。更多还原