亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性-中国学术期刊网络出版总库

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亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性

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【英文篇名】	Rheological Properties of Soluble Soybean Polysaccharides Extracted with Subcritical Water
【下载频次】	★★★★★
【作者】	涂宗财; 刘益东; 王辉; 刘玮; 沙小梅;
【英文作者】	TU Zong-cai; LIU Yi-dong; WANG Hui; LIU Wei; SHA Xiao-mei(State Key Laboratory of Food Science and Technology; Nanchang University; Nanchang 330047; China);
【作者单位】	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2011年 17期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	亚临界水; 水溶性大豆多糖; 流变性; 黏度;
【英文关键词】	subcritical water; soluble soybean polysaccharides; rheological property; viscosity;
【摘要】	采用亚临界水提取大豆多糖,并研究大豆多糖质量浓度、金属离子浓度、pH值、蔗糖添加量对水溶性大豆多糖水溶液流变性及其黏度的影响。结果表明:水溶性大豆多糖水溶液为假塑性流体,其流体类型不随大豆多糖质量浓度、pH值的变化和金属离子、蔗糖的添加而改变;金属离子对水溶性大豆多糖的黏度影响很小,而水溶性大豆多糖的黏度随其质量浓度、蔗糖添加量及pH值的增大而上升,但与果胶相比黏度仍较低。采用亚临界水提取的大豆多糖具有稳定的流变特性,可作为添加剂应用于低黏度乳酸饮料和含糖饮料等食品中。
【英文摘要】	Soluble soybean polysaccharides(SSPs) were extracted with subcritical water and their rheological properties and viscosity were studied under varying conditions of concentration,metal ion addition,pH and sucrose addition.The results showed that SSPs solution was pseudoplastic fluid.The fluid type did not change with concentration,pH and the presence of Na+ and Ca2+.Both metal ions had little effect on the viscosity of SSPs solution,which revealed an increase with increasing concentration,sucrose addition an...
【基金】	国家自然科学基金项目(20976078)
【更新日期】	2011-11-03
【分类号】	TS201.2
【正文快照】	亚临界水是在一定压力下,温度保持在100～374℃范围内的液体状态的水,与常温状态的水相比,其具有较低的相对离子常数和较高的离子积等特性,由于其离子积随着温度的升高而升高,可以催化一些化学反应如无催化剂存在条件下的水解和降解,已被用于米糠、甘草根和油菜籽等原料中提取?

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