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清酒微生物污染的控制措施

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【作者】 徐明； 王海明；

【机构】 金星啤酒集团有限公司；

【摘要】 <正> 在啤酒酿造过程中,发酵液微生物控制一直是企业的关键质量控制点,而清酒的微生物控制往往容易忽视。由于清酒贮存时间较短,微生物检测一般只作为事后考核和改进的依据,而实际上,清酒微生物控制是非常重要的。本文就清酒微生物的控制措施,谈一些体会,望同行批评指

【关键词】 啤酒酿造过程； 控制措施； 微生物控制； 质量控制点； 发酵液； 微生物污染； 麦汁； 脱氧水； 微生物检测； 发酵罐；
  • 【分类号】TS262.5
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