酶解辛烯基琥珀酸酐玉米淀粉特性研究

【摘要】 本文在大量单因素试验和响应面分析试验的基础上以玉米淀粉为原料,对其进行了辛烯基琥珀酸酐(OSA)酯化,并用α-淀粉酶酶解,制备了辛烯基琥珀酸酐酶解玉米淀粉,并对制备的辛烯基琥珀酸酐酶解玉米淀粉的透明度、凝沉性、溶解度、冻融稳定性、乳化能力和乳化稳定性研究。结果显示:酯化淀粉和酶解辛烯基琥珀酸酐淀粉的透明度、冻融稳定性、溶解度较原淀粉有很大的提高,凝沉性是酯化淀粉>酶解辛烯基琥珀酸酐淀粉>原淀粉。酯化淀粉和酶解辛烯基琥珀酸酐淀粉的乳化性比原淀粉提高,但是乳化稳定性是酶解辛烯基琥珀酸酐淀粉>酯化淀粉。更多还原