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腊肉鸡加工新工艺

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【作者】 卢建鸣； 杨春； 李云龙； 丁卫英；

【机构】 山西省农科院农产品综合利用研究所；

【摘要】 <正>腊肉是我国的传统食品,然而市场上见到的腊肉多数为高脂肪的猪肉、牛肉制品,不利于人体健康。如今鸡肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食品,消费量逐年增加。腊肉鸡加工技术研究,可以满足市场和人民的消费需求。腊鸡采用三黄鸡加工,这种鸡肉嫩味香,饲养成本低于普通鸡,可节

【关键词】 加工技术研究； 低胆固醇； 人体健康； 三黄鸡； 牛肉制品； 饲养成本； 发色剂； 浸烫； 食用酒精； 复合磷酸盐；
  • 【分类号】TS251.6
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