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大菱鲆冻鱼片的制作及其质量控制

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【摘要】 <正>大菱鲆(Scophthalmus maximus)属于鲽形目鲆科,英文名Turbot,俗称欧洲比目鱼,中国称之为多宝鱼,其体内无小骨乱刺,内脏团小,出肉率高,肌肉丰厚白嫩,是做生鱼片的好材料,也可以清蒸、清炖,其头、骨、皮、鳍可以制作饮料。1992年引进我国,现已成为我国北方沿海重要的养殖品更多还原

【关键词】大菱鲆；多宝鱼； Scophthalmus；出肉率；制作饮料；鲆科；质量控制；内脏团；鲽形目；鱼排；

【文献出处】农产品加工 ,Farm Products Processing , 编辑部邮箱 ,2011年12期

【分类号】TS254.4
【被引频次】1
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