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应用两种粘度仪对面条系统粉的糊化粘度特性测试研究
【摘要】 以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象,采用澳大利亚快速粘度分析仪(RVA)和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊化粘度特性,对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析。结果表明,两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同,但高度相关,其中两者峰值粘度相关系数达到了0.9874,可互换使用。面粉粘度指标与面粉的降落值呈显著正相关,与灰分显著负相关。
- 【文献出处】 现代面粉工业 ,Modern Flour Milling Industry , 编辑部邮箱 ,2011年03期
- 【分类号】TS213.24
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