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提香条件对炒青绿茶品质的影响

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【作者】 叶昕； 王莉； 崔继来；

【机构】 乐山师范学院； 西南大学食品科学学院；

【摘要】 提香过程是提高茶叶香气品质的重要工序之一。本文采用不同温度、不同时间对茶叶感官品质和生化成分影响研究,结果表明提香温度和时间对绿茶感官品质有显著作用;当提香温度为120℃、提香时间60min时,提香后绿茶感官品质最优。

【关键词】 提香； 炒青绿茶； 感官品质； 氨基酸；
  • 【文献出处】 乐山师范学院学报 ,Journal of Leshan Teachers College , 编辑部邮箱 ,2011年05期
  • 【分类号】TS272
  • 【被引频次】12
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