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酶制剂在焙烤食品中的作用

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【作者】 于海杰； 姚文秋；

【机构】 黑龙江农业职业技术学院；

【摘要】 本文介绍了淀粉酶和蛋白酶的作用机理;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品中的作用;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品中的添加量和添加方法;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品加工中应注意的问题。

【关键词】 酶制剂； 焙烤食品； 作用；
  • 【文献出处】 科技信息 ,Science & Technology Information , 编辑部邮箱 ,2011年08期
  • 【分类号】TS205
  • 【被引频次】4
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