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γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究
【摘要】 以牛肉火腿制品为材料,研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同。结果表明,在0.6、1.8 kGy剂量辐照处理下,2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著,试验样品辐照后的色泽趋于稳定,蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化;但试验样品的脂肪含量下降,维生素B1损失严重。在本试验剂量下,2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异。
【基金】 国家科技支撑计划(编号:2009BAA24B05)
- 【文献出处】 江苏农业科学 ,Jiangsu Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2011年06期
- 【分类号】TS251.1
- 【被引频次】20
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